Баклажани як гриби – кращі рецепти

Для домашньої заготовки найкраще підійдуть баклажани, або, як їх ще називають – «синенькі». Вони не мають яскравих смакових властивостей, але відрізняються пухкою масою і високими гігроскопічними властивостями. Всі підготовлені мариновані овочі поглинають і збагачують їх смакові властивості.

Баклажани, мариновані з грибами – кращий варіант зимових закусок. Баклажани як гриби можна готувати по-різному: одні люблять додавати в них яйця, а інші – часник.

Правильно вибирайте баклажани для готування

Від вибору продуктів залежить смак будь-якої страви . Для зимової заготівлі слід купувати молоді овочі без твердої м’якоті і незрілих насіння. Для рецептів підійдуть баклажани світло-фіолетового кольору з пружною і гладкою шкіркою. Форма не має значення, тому ви можете придбати плоди овальної, яйцеподібної та циліндричної форми.

При збиранні овочів потрібно уважно дивитися на наявність бурих плям, що свідчать про початок псування. Старі овочі дають плоди сіро-зеленого і коричневого відтінку з коричневою ніжкою.

Незалежно від обраного сорту овоч гартують, відварюють і запікають. Однак є види, які піддаються тільки фарширування і заморожування на зиму.

Смачні рецепти баклажани як гриби з часником

Баклажани, як гриби приготовані на зиму, мають пікантний смак . Пікантну легку кислинку їм надає оцет, який додається в блюдо у великому обсязі. Консистенція зимової закуски нагадує салат і чудово поєднується з рибою, м’ясом і картоплею.

Баклажани як гриби (рецепт без стерилізації)

Відсутність необхідності стерилізації дозволяє швидко приготувати закуску. Цей простий рецепт дуже популярний серед господинь. За смаком готову страву неможливо відрізнити від маринованих грибів.

Інгредієнти:

Кулінарія:

Овочі вимити, обсушити рушником і очистити від шкірки. Причому їх нарізають кубиками середнього розміру. Змішайте сіль і спеції в каструлі з водою і дочекайтеся, поки маринад закипить. Потім вливаємо оцет і відправляємо овочі. Після змішування інгредієнтів готується під кришкою близько 7 хвилин.

На дно заздалегідь підготовлених банок розкласти мариновані спеції, а потім заповнити їх овочами. Полийте заготовки маринадом і переверніть кришки обертатися до охолодження.

Баклажани зі смаженими грибами

Інгредієнти рецепта:

• 2 кг баклажанів,
• 175 г цибулі,
• 9 зубчиків часнику,
• сіль,
• лавровий лист
• свіжа селера і петрушка,
• рафінованої рослинної олії.

Інгредієнти маринаду:

• 160 г води
• 160 грамів рослинного масла
• 160 г оцту 9%.

Процес приготування:

Овочі вимити, очистити від плодоніжки і шкірки. Овочі шаткують кубиками і кладуть в емальовану миску. Ретельно посипте їх сіллю і відставте на кілька годин, щоб гіркота і сіль ввібралися.

За цей час нарізаємо півкільцями цибулю, тиснемо часник і зелень.

Вимиті скибочки баклажанів Щоб видалити зайву сіль, покладіть на друшляк і злийте воду. Потім овочі викладаються в каструлю з рослинним маслом і обсмажуються до золотистої скоринки. Готовими овочами наповніть банки, залишивши в кінці трохи місця. Зверху кладуть лавровий лист, часник і цибулю, зелень.

Воду нагрівають до кипіння, вливають в неї оцет і масло. Все це перемішують і знову кип’ятять, а потім швидко розливають по банках, заповнюючи їх доверху.

Банки об’ємом 0,5 л стерилізують 10 хв, а 1 л – 15 хв.

Рецепт для мультиварки

Баклажани на зиму зі смаком грибів за рецептом можна приготувати навіть в мультиварці. Оптимальна температура дозволяє овочам зберегти корисні елементи і смак.

Для рецепту потрібно:

• 10 молодих баклажанів,
• стакан рослинного масла,
• 8 штук запашного перцю,
• головка часнику,
• Оцет 70%,
• 2 столові ложки насіння кропу,
• сіль

Кулінарія:

Овочі миють, видаляють плодоніжки і нарізають кубиками. У чашу приладу помістити масло за рецептом і встановити режим «жарка». Туди ж висипають овочі, закривають кришку і змінюють режим на «гасіння». Час слід встановити 30 хвилин.

За цей час готуємо банки до закручування: їх миємо і стерилізуємо зручним способом.

Коли овочі будуть готові, до них відправляють подрібнений за рецептом часник. Перед нарізкою поверхню краще подрібнити ножем, щоб надати їй аромат. Потім викладаємо в миску насіння кропу, сіль і перець і тушкуємо все ще 5 хвилин. Готову суміш щільно укладають в банки і перед закручуванням кришками заливають оцтом   (на 0,5 л банки достатньо 1/3 чайної ложки есенції).

Банки перевертають і накривають чимось теплим, а через добу ставлять на дно і накривають ще на добу. Потім банки опускаються в льох, а взимку їх можна сміливо відкривати і насолоджуватися приємним смаком.

Мариновані баклажани як гриби (смачний рецепт на зиму)

Інгредієнти рецепта:

Процес приготування:

Перець виймають з овочів і нарізають овочі скибочками товщиною близько 1,5 див. Їх укладають в каструлю, посипають сіллю. Акуратно перемішавши, щільно накривають кришкою і залишають на ніч у холодильнику.

Ранок починається з приготування заправки: цибулю ріжуть півкільцями, а часник подрібнюють. Потім всипати всі спеції і добре перемішати.

Для маринування змішайте олію та оцет у воді та поставте посуд на вогонь, доведіть до кипіння та варіть приблизно 7 хвилин. Маринад знімають і дають охолонути до кімнатної температури.

З овочів злийте зайву рідину   і відіжміть їх. Кожне колечко бланшують в окропі 10 хвилин і опускають в заправку для перемішування. Овочеву масу заливаємо маринадом, солимо і перчимо за смаком. Залишають на 2 години для просочення.

Потім овочі розподіляють по банках, максимально ущільнюють, щоб вони були покриті олією на 1,5 см, закривають поліетиленовими кришками і дають охолонути. Потім консервацію прибирають до зими в холодильник.

За цим рецептом баклажани під грибами виходять неймовірно смачними. Взимку можна урізноманітнити перекуси і насолодитися запахом літа!

«Тещин язик» на зиму

Цей рецепт цікавої заготівлі овочів на зиму є одним з кращих і популярний серед господинь. Синенькі в цьому рецепті не довго обробляються, тому зберігають свій смак і користь.

Інгредієнти:

Етап приготування:

Щоб заготовити овочі на зиму, спочатку їх ретельно вимийте і зріжте плодоніжки. Потім їх нарізають рівномірними кільцями діаметром 0,5 см і викладають в миску, пересипаючи шари сіллю. Через 40 хвилин овочі промивають, щоб видалити сіль і гіркоту.

Перець вимити і звільнити від насіння, подрібнити зубчики часнику. Вимиті помідори на мить залити окропом, щоб зняти шкірку, і з’єднати з іншими інгредієнтами. Всі інгредієнти пропускають через м’ясорубку, солять, заливають цукром, оцтом, маслом і перемішують.

Скибочки баклажанів обсмажують з двох сторін, викладають на блюдо і змащують часниково-перцевою сумішшю .

Все це добре поєднується з банками і металевими кришками. Зберігайте шви до зими, вони повинні знаходитися в прохолодному місці, яке добре провітрюється.

Баклажани по-корейськи (як гриби) на зиму

За цим рецептом виходять овочі зі смаком грибів. Цей зимовий рецепт виходить соковитим і пікантним. Баклажани чудово підійдуть до рису, картоплі, макаронів і круп.

Інгредієнти:

Процес приготування:

Баклажани необхідно помити і залишити без хвостиків. Потім їх нарізають соломкою, солять і віджимають вантажем. Так залишають 40 хвилин, щоб пішла гіркота.

Морква натирається на спеціальній тертці, а перець нарізається тонкими скибочками. Цибулю нарізають півкільцями, а зубчики часнику пропускають через прес. Всі інгредієнти з’єднати, посолити, залити оцтом і залишити на 6 годин.

З баклажанів зливають рідину, а потім обсмажують на сковороді в рослинному маслі. Овочі кидаємо до решти інгредієнтів і акуратно перемішуємо.

Суміш розливають по банках, стерилізують і закочують кришками для охолодження. Потім його закривають на зиму в підвал.

Рецепт баклажанів як гриби

Щоб приготувати цю просту, але дуже смачну овочеву заготовку на зиму, нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована рослинна олія і часник. Крім того, для маринаду беремо воду, оцет, цукровий пісок, сіль харчову (не йодовану!), лавровий лист, перець горошком, бутони гвоздики, зерна гірчиці і коріандр. Якщо вам не подобаються певні спеції, то їх взагалі не можна додавати.

Першим кроком буде приготування маринаду. Для цього в підходящу ємність (у мене каструля на 4 л) помістити сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком, бутони гвоздики, зерна гірчиці і коріандр.

Тим часом готуємо баклажани. Промиваємо їх, вирізаємо хвостики з двох сторін, якщо хочемо, знімаємо тонку шкірку (найкраще використовувати для цього господарський ніж).

М’ясна нарізка не маленька, а досить велика, щоб потім було зручно їсти. Приблизний розмір – 3х3 см.

Коли вміст каструлі закипить, дайте печиву постояти близько хвилини (це можна під кришкою). Потім додати столовий оцет, перемішати і викласти в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, поки вміст посуду знову закипить, і варимо баклажани на середньому вогні без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час часточки розваряться і стануть прозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно, найкраще опускати на дно за допомогою шумівок, адже овочі завжди плавають на поверхні маринаду.

Вимкніть вогонь, закрийте каструлю кришкою і дайте баклажанам постояти в маринаді 10 хвилин, за цей час вони вберуть всі смаки і смаки маринаду.

Потім відкиньте скибочки баклажанів на сито або друшляк, щоб купа маринаду нам більше не стала в нагоді. Дайте їм так постояти близько 10 хвилин, я викидаю лаврове листя і гвоздику – вони виділяють досить запаху і при зберіганні можуть дати невелику гіркоту.

У глибоку і широку сковороду наливаємо рафіновану рослинну олію і залишаємо розігріватися на середньому вогні. Потім кладемо подрібнений часник і смажимо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре прожарений) часник буде гірчити, і нам потрібен його аромат, щоб просочити масло.

Благодатна пора настає, коли урожай сам розвалюється по мішках, мішках і відрах – його тільки встигають переробити і підготувати до зими.
Полиці заміських льохів помітно піднімуть настрій: до блискучих жовто-рожевих боків компотних банок щодня додаються баночки з маринованими огірками, маринованими червонощокими помідорами та зеленим сором’язливим перцем.

  Дійшла черга і – улюбленців мільйонів господинь! Перед ними різні красуні: великі і маленькі, круглі і витягнуті, матово-білі, блискучі фіолетові і майже чорні. Як їх не приготуйте, все одно залишаться шедеври дачного столу!

Найпопулярнішими стравами з баклажанів є закуски, ікра і салати. Але справжнім хітом літнього сезону можна вважати блюдо, яке в народі називають «Баклажани як гриби». Можливо, через те, що ніжні слизькі скибочки «синеньких» в цій страві дійсно нагадують смак солоних і маринованих лісових продуктів. Давайте разом приготуємо цю смакоту.

Баклажани «як гриби»

Відразу хочеться відзначити, що ні це блюдо, ні особливі інгредієнти, ні витрати часу цього більше не вимагають. Просто, швидко і для садівників – загалом, майже задарма (робота в культурі залишається за кадром, це вже в минулому, а сьогодні в реальності: «ну це своє, з городу»!

• баклажани (будь-які: чорні, білі, жовто-коричневі) – 2 кг;
• кріп – пучок (250-300 г);
• масло рослинне – 300 мл;
• оцет 9% – 10-11 ст. ложки;
• сіль – 4,5 ст. ложки;
• вода – 2,5 л.

Рецепт приготування:
   1. У велику каструлю налити воду. Додати сіль і оцет. Поставити на вогонь.
   2. Баклажани промийте, видаліть плодоніжки і зніміть шкірку. Нарізаємо кубиками розміром 1,5-2 см (шкірку давно перестала знімати – всі друзі вже “вдарили”, ай-ой закінчилося, 100% схожості досягти неможливо, а шкірка не псується смак).

У киплячий розсіл опустіть підготовлені баклажани. Після повторного закипання варити 4,5-5 хвилин на середньому вогні.

Зняти з вогню. Відкиньте назад на друшляк і відставте (не помішуючи, не струшуючи, не збиваючи), щоб розсіл і гіркота стекли, а баклажани охолонули. Це займає близько години.

У процесі зціджування гіркоти і охолодження відміряйте масло.

А кріп і часник подрібніть.

Змішайте остиглі скибочки баклажанів з подрібненою зеленню і часником, додайте масло.

Таким чином, готові шматочки баклажанів будуть схожі на гриби.

Отриманою сумішшю наповнити скляну банку, укутати, поставити в холодильник на 5-6 годин.

Закуска в міру гостра, з приємним грибним присмаком.

Швидко мариновані баклажани «як гриби»

Цей варіант сподобається тим, хто любить ароматні мариновані гриби. Спробуйте приготувати – такі «гриби» вам сподобаються!

Для приготування знадобиться:

• баклажани – 1,5 кг;
• часник – 1 головка середнього розміру;
• лавровий лист – 4 шт.;
• цибуля – 2 цибулини;
• запашний перець – 7-8 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• гострий перець – за смаком;
• вода – 2,5 л;
• олія соняшникова – за бажанням, для заправки страв.

Для маринаду (на 1 літр):

• сіль – 2,5 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцет 9% – 5-6 столових ложок. ложки.

Рецепт приготування:
   1. Як і в першому варіанті, баклажани помити, звільнити від плодоніжок, очистити від шкірки і нарізати кубиками 1,5-2 см.
   2. Закип’ятити воду і додати нарізані баклажани. Після варіння скибочки знову проваріть 3-4 хвилини. Примітка!   Сіль і оцет в цьому випадку не додавайте – просто відваріть їх у воді!
   3. Після варіння баклажани відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки стече вода.
   4. Розкладіть часточки в банки, перешаровуючи їх підготовленим часником і подрібненою цибулею.
   5. Додайте гвоздику, запашний перець, лавровий лист, особливо завзятим – гострий гіркий перець.
   6. Приготуйте маринад: закип’ятіть 1 л води, додайте 2,5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 5-6 ст. ложка оцту 9%.
   7. Гарячий маринад заливаємо в банку з баклажанами.
   8. Охолодити. Прибрати на 5-6 годин в холодильник.
   9. При бажанні в подану закуску можна додати соняшникову олію.

Блюдо відмінно збережеться в холодильнику 2 тижні! А якщо хочете на зиму – потрібно стерилізувати краї баклажанів: ємністю 0,5 л – 45 хвилин, літровою – 1 годину.

У будь-якому випадку баклажани за 5-6 годин в холодильнику насичуються ароматом і смаком часнику, кропу і спецій, а через кілька годин «грибочки» можна подавати на стіл).

Звичайно, завжди краще спочатку зробити невелику партію і подивитися, як це вийде. Ви відразу помітите, що потрібно додати або зменшити спеції. Наприклад, у нашій родині ми зупинилися на першому варіанті. І порцію доводиться ділити на дві частини, тому що вони не збігаються за смаком за кількістю часнику і солі. І так буває 🙂

Наші дачники вже поділилися найцікавішими рецептами баклажанів.

Тушені баклажани як гриби

Інгредієнти:

• Баклажани: 2 шт.
• Цибуля: 1 шт.
• Морква: 1 шт.
• Часник: 2 зубчики
• Томатна паста: 1 столова ложка
• Соєвий соус: 2 столові ложки
• Рослинна олія: 2 столові ложки
• Сіль: за смаком
• Перець: за смаком

Інструкції:

1. Баклажани промийте, очистіть від шкірки і наріжте кубиками.
2. Замочіть баклажани в солоній воді на 30 хвилин, щоб видалити гіркоту.
3. Цибулю і моркву наріжте дрібно.
4. Часник подрібніть.
5. Розігрійте олію на сковороді і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
6. Додайте моркву і часник і обсмажте ще 5 хвилин.
7. Додайте баклажани, томатну пасту, соєвий соус, сіль і перець.
8. Перемішайте і тушкуйте на повільному вогні 30-40 хвилин, доки баклажани не стануть м’якими.

Подавайте тушковані баклажани як гриби з зеленню або рисом.

Поради:

• Щоб баклажани вийшли більш ароматними, можна додати до них лавровий лист, гвоздику або інші спеції.
• Якщо у вас немає томатної пасти, можна використовувати томатний сік або пюре.
• Замість соєвого соусу можна використовувати соус теріякі.
• Тушковані баклажани можна також заморозити.

Смачного!

Салат з баклажанів як гриби

Інгредієнти:

• Баклажани: 2 шт.
• Цибуля: 1 шт.
• Морква: 1 шт.
• Часник: 2 зубчики
• Оцет: 2 столові ложки
• Рослинна олія: 2 столові ложки
• Сіль: за смаком
• Перець: за смаком
• Зелень: за смаком

Інструкції:

1. Баклажани промийте, очистіть від шкірки і наріжте кубиками.
2. Замочіть баклажани в солоній воді на 30 хвилин, щоб видалити гіркоту.
3. Цибулю і моркву наріжте дрібно.
4. Часник подрібніть.
5. Розігрійте олію на сковороді і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
6. Додайте моркву і часник і обсмажте ще 5 хвилин.
7. Додайте баклажани і обсмажте до золотистого кольору.
8. Влийте оцет, посоліть, поперчіть і тушкуйте 10-15 хвилин.
9. Дайте салату охолонути і додайте зелень.

Подавайте салат з баклажанів “Як гриби” як самостійну страву або як гарнір.

Поради:

• Щоб баклажани вийшли більш ароматними, можна додати до них лавровий лист, гвоздику або інші спеції.
• Замість оцту можна використовувати лимонний сік.
• До салату можна також додати інші овочі, наприклад, болгарський перець або помідори.
• Салат з баклажанів “Як гриби” можна також заморозити.

Смачного!

Висновок

Як бачите, рецептів з баклажанами «під грибами» предостатньо. Найголовніше – слідувати рецептом і дотримуватися інструкції . Потрібно лише вибрати той, який до вподоби, підготувати продукти і починати готувати!

Ви ще думаєте, який рецепт смачних баклажанів на зиму? Дуже рекомендую спробувати оригінальне і цікаве блюдо – баклажани як гриби. Тягучі блакитні скибочки з легким часниковим присмаком і насправді трохи схожі на гриби (я б сказав, що схожі на мариновані). За сезон заготовте кілька баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, вони вам сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготовки на зиму підійдуть баклажани будь-якого ступеня стиглості, але бажано вибирати молоді (у них не такі великі і жорсткі насіння). Чистити чи ні – вирішувати вам. Комусь це подобається, а хтось не терпить. Баклажани старшого віку бажано замочити в підсоленій воді, а потім віджати – так можна легко прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшити або зменшити – це справа смаку. Рослинна олія підійде будь-яка рафінована, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене найсмачніші і ароматні інгредієнти, щоб скуштувати нашу родину. Ви можете сміливо видаляти або додавати свої улюблені.