Шоколад занимает особое место в жизни всех сладкоежек. Этот десерт вкусный, питательный, а еще — полезный, поскольку содержит нужные для организма минералы и витамины. На полках магазинов представлен большой ассортимент шоколада: горький, молочный, белый, со всевозможными добавками, пористый. Производство последнего из видов вызывает больше всего интереса, так как многим непонятно, каким образом пузырьки воздуха попадают внутрь сладкой плитки. Впервые воздушный десерт был изготовлен в 1935 году английскими кондитерами. Сегодня же молочная, черная или белая пористая шоколадка есть в ассортименте продуктов практически каждого производителя.
Особенности процесса производства
Рецептура пористого шоколада аналогична обычному, разница заключается исключительно в технологии производства. На данный момент есть два варианта насыщения шоколадной массы воздухом:
- Из обязательного оборудования используются автомат для темперирования и турбина, работающая на низких оборотах. Сначала компоненты десерта попадают в отсек для темперирования, где немного подогреваются и смешиваются, в результате чего образовывается однородная масса. Далее основа для будущих шоколадок попадает в турбину, где в процессе вращения вспенивается, а далее насыщается углекислым газом и азотом. На последних этапах газы полностью испаряются, оставляя после себя в массе те самые пустоты, придающие ей пористость.
- Масса для шоколадок разливается в специальные формы (заполняются на ¾). Далее формы помещаются в вакуум-котлы при температуре 40 ℃. Под действием вакуума пузырьки воздуха внутри заготовок расширяются, что и провоцирует образование пустот.
Обе технологии дают хороший результат, поэтому сказать, какая из них лучше, — невозможно.
Требования к органолептическим показателям
В соответствии с действующими нормами, пористый шоколад должен отличатся выраженными вкусом и ароматом. Есть определенные требования и к цвету готового продукта, в зависимости от его сорта:
- черный — темный, насыщенный цвет какао, во вкусе присутствует выраженная горчинка;
- молочный — коричневый или светло-коричневый цвет плитки, вкус нежный, с нотками молока и сливок;
- белый — молочный или кремовый цвет самого шоколада, во вкусе преобладают нотки молока и ванили.
Важно обращать внимание и на внешний вид плитки пористого шоколада после вскрытия упаковки: поверхность должна быть ровной, глянцевой, без белесого налета и пятен. Всегда свежие и качественные сладости от лучших отечественных и мировых производителей можно заказать в маркете вкусных штук MAUDAU. Компоненты, входящие в состав пористого шоколада, проходят более интенсивную механическую обработку, поэтому часть полезных веществ разрушается. Плюс допускается включение в состав растительных жиров, что делает продукт более калорийным. По этой причине рекомендуется употреблять десерт в разумных количествах.
