Тільки на перший погляд може здатися, що приготування рису для суші – процедура нескладна. Однак експерти кажуть, що це зовсім не так.
Тільки на перший погляд може здатися, як варити рис на суші – процедура нескладна. Однак експерти стверджують, що це зовсім не так!
По-перше, кухаря, який вперше стикається з «японською кухнею», слід відразу попередити. Вам знадобиться: дерев’яна лопатка для перемішування рису і дерев’яна миска для його сушіння. Також замість звичайної кухонної краще використовувати морську сіль і використовувати тростинний цукор, він корисний. Нам також потрібен рисовий оцет, але якщо його немає, то можна замінити його винним. Але особливу увагу варто приділити питанню про те, який рис купити для ролів.
Від того, чи правильно ви виберете сорт рису, залежить результат вашої роботи. Кращим варіантом буде використовувати для цієї страви рис Суші Меші. Це той самий рис, з якого справжні японці готують справжні суші. Для цих цілей також можна придбати «Коші-Хакарі» або «Сушікі». Ці сорти однозначно підходять до всіх японських і китайських страв. У гіршому випадку ви можете взяти будь-який інший круглозерний рис. Форма зерен крупи повинна бути круглою і довжиною близько 5 міліметрів. Звичайно, робити це потрібно не з естетичних міркувань, а з простої причини: круглий рис більш сприйнятливий до злипання крупинок при варінні, а це саме те, що нам потрібно.
Як правильно варити рис на суші
Першим кроком у приготуванні рису для ролів є його тривале промивання холодною водою. Тут необхідно домогтися прозорості злитої з рису води. Він повинен не тільки очистити зерно від домішок, але і змити з нього надлишки крохмалю. Тому не бійтеся промивати рис довше – від цього страва стане тільки краще! Тому промийте рис, змінивши воду не менше 10 разів.
Для безпосереднього приготування рису можна використовувати звичайні каструлі або пароварку. Крім того, модель пароварки не впливає на якість приготованого блюда. Якщо ви збираєтеся варити рис традиційним способом в каструлі, вибирайте емальовану або з нержавіючої сталі. Ще один важливий аспект при приготуванні їжі – кришка каструлі повинна щільно прилягати до неї.
Після промивання рису його залишають на сорок-сорок п’ять хвилин без води, так би мовити «відпочити». За цей час волога, що залишилася на зернах після промивання, вбереться рисом, а сам рис трохи розбухне. Деякі способи приготування рекомендують замочувати рис у воді на 10 хвилин. Пізніше ви можете спробувати різні способи приготування, щоб знайти найкращий.
Висипати в каструлю 1 порцію промитого рису і залити ¼ цієї порції води. Неповторний аромат виходить від пластівців водоростей норі, поміщених на короткий час у воду з киплячим рисом. Але після закипання води водорості необхідно видалити. Після готовності варіть рис на середньому вогні рівно десять хвилин, потім вимкніть вогонь і укутайте каструлю рушником ще на десять хвилин.
На цьому етапі ми готуємо розчин, який нам потрібно буде додати до вареного рису. Він складається з рисового оцту, цукру і солі. Повторюємо, рисовий оцет можна замінити винним, але краще використовувати морську сіль, так само як і цукор повинен бути не звичайним, а тростинним. У мисці розчиніть сіль і цукор, додайте оцет. Розрахунок необхідної кількості приблизно такий: на 180 грам сухого рису потрібна столова ложка оцту, чайна ложка цукру і половина чайної ложки солі. Цим розчином потрібно залити зварений рис.
А тепер нам знадобиться дерев’яна лопатка і дерев’яна миска. Виклавши рис на тарілку, ретельно перемішайте його дерев’яною лопаткою і залиште обсохнути. Слід дати час, щоб оцтовий розсіл вбрався.
Відповімо докладніше на питання: рис на суші як варити?
Ну а якщо уважно прочитати рецепт приготування рису для ролів і уважно слідувати всім інструкціям, все повинно вийти не гірше, ніж в найрозкішніших суші-барах!
Рис на суші як варити?
Інгредієнти:
- Рис для суші: 200 г
- Вода: 200 мл
- Рисовий оцет: 3 столові ложки
- Цукор: 2 столові ложки
- Сіль: 1 чайна ложка
Інструкції:
- Рис ретельно промийте холодною водою, доки вода не стане прозорою.
- Залийте рис холодною водою і дайте йому настоятися 20-30 хвилин.
- Злийте воду з рису і перекладіть його в каструлю.
- Залийте рис водою і доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть рис 15 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню і дайте рису настоятися під кришкою ще 10 хвилин.
- Для приготування заправки змішайте рисовий оцет, цукор і сіль в невеликій каструлі.
- Підігрійте заправку на повільному вогні, поки цукор не розчиниться.
- Перекладіть рис в дерев’яну миску і за допомогою лопатки акуратно перемішайте його з заправкою.
- Дайте рису охолонути до кімнатної температури.
Поради:
- Для приготування суші використовуйте спеціальний рис для суші. Він має клейку консистенцію, завдяки якій суші добре тримають форму.
- Рис для суші не можна варити на сильному вогні, інакше він розвариться і буде непридатним для суші.
- Заправка для рису повинна бути теплою, але не гарячою, інакше рис стане жорстким.
- Рис для суші можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 2 днів.
Смачного!
