Свіжу червону рибу продають охолодженою або замороженою, і коштує вона набагато дешевше солоної. У чому причина такої різниці, з’ясовувати не будемо, але скористаємося нагодою і приготуємо відмінну закуску – слабосолону червону рибу.
Інгредієнти:
- червона риба,
- лимон,
- сіль,
- спеції
Час закладки:
- Круглий рік
Чим більше риба, тим більше і смачніше вийде філе. Вибирайте рибу середньої жирності, наприклад, сьомгу або горбушу. Занадто жирна риба буде довго солитися, а в’ялена буде трохи жорсткіше, і це не всім під силу. Якщо ви купили заморожену рибу, почекайте, поки вона трохи розморозиться. Але не повністю, тому що в напівзамороженому вигляді її легше нарізати. Озбройтеся гострим ножем і відріжте рибі голову. Відріжте ножицями плавники, хвіст, складіть все в пакет і відправте в морозилку. Ці частини риби дають дивовижний жир, і юшка вийде незрівнянною.
Як засолить червону рибу, рецепт
Ножем з гострим кінчиком зробіть надріз уздовж хребта і продовжуйте, відокремлюючи філе від хребта. Ви отримаєте півтора філе зі спинкою. Рухаючи ножем уздовж кістки, зніміть хребет з другого шматка риби. Сам хребет можна відправляти в морозилку разом з головою і плавниками.
Приготуйте розсольник для риби:
- На 2 кг чистого філе червоної риби:
- 150 грам кухонної солі;
- 50 гр. Сахара;
- 1 лимон;
- спеції (гвоздика, перець горошком, лавровий лист).
Налийте в каструлю 1 літр води і додайте відразу всі інгредієнти. Поставте каструлю на вогонь, щоб сіль і цукор розчинилися, потім розпаріть спеції. Остудіть розсіл до кімнатної температури і додайте лимонний сік. Рибне філе помістити в ємність (краще пластикову або скляну) і залити розсолом так, щоб він повністю покривав рибу. Помістіть тарілку зверху і притисніть її.
Помістіть ємність з червоною рибою в прохолодне місце, щоб воно було саме прохолодним, а не морозним, і витримайте рибу в розсолі не менше доби. Злийте розсіл і дайте йому добре стекти. Рибу не промивати! Перевага червоної риби в тому, що їй потрібно стільки солі, скільки їй потрібно.
Можна відразу нарізати філе тонкими скибочками і викласти на стіл, а решту зберігати в холодильнику, загорнувши у фольгу. Завдяки такому способу засолювання і зберігання вам буде що подавати на стіл найближчі два тижні.
Як засолити обрізки червоної риби
Інгредієнти:
- Обрізки червоної риби (лосось, форель, горбуша) – 500 г
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Кріп – за бажанням
Приготування:
- Обрізки риби добре промийте і просушіть паперовими рушниками.
- Змішайте в мисці сіль, цукор, чорний перець горошком і лавровий лист.
- На дно ємності для засолення насипте трохи суміші солі та цукру.
- Викладіть шматочки риби в ємність, пересипаючи їх сумішшю солі та цукру.
- Зверху накрийте рибою залишками суміші.
- За бажанням додайте кріп.
- Накрийте ємність кришкою і поставте в холодильник на 12-24 години.
Час приготування:
- 12-24 години
Порада:
- Для більш пікантного смаку можна додати до суміші солі та цукру інші спеції, наприклад, коріандр, мускатний горіх, гвоздику.
- Готову солону рибу можна зберігати в холодильнику до 5 днів.
Смачного!
