Нори — это гораздо больше, чем просто обертка для суши, которая сохраняет рассыпчатость и влажность риса, рыбы и овощей. В Корее существует богатая традиция потребления водорослей, и хотя их существует множество разновидностей, нори (или «гим», как их называют в Корее) — самый популярный.
А нори купить оптом вы можете на сайте компании Аскания Фроузен Фудс.
Что такое нори?
Давайте начнем с более подробного изучения нори. Нори — это тип морских водорослей, съедобных водорослей, которые растут на камнях в мелководье.
В дикой природе водоросли нори красные, которые могут казаться:
- красными,
- розовыми,
- коричневыми
- темно-зелеными по цвету.
Нори изготавливаются из вида красных водорослей рода pyropia. Наиболее часто для производства нори используется водоросль pyropia yezoensis. Она производится в огромных количествах в таких странах, как Корея, Япония и Китай, что делает ее одной из самых экономически важных морских культур в мире.
После сбора водорослей их сушат в листы нори. В процессе сушки они могут стать черными или коричневыми. Прессованные, похожие на бумагу листы нори затем обычно разрезают на квадраты, чтобы их было легче использовать при заворачивании суши.
Чтобы использовать нори для заворачивания суши, вам нужно сначала увлажнить и размягчить их, замочив листы на несколько минут в холодной воде.
Как производят нори?
На фермах по выращиванию морских водорослей, расположенных вдоль побережья, есть плантации чуть ниже поверхности воды. Их засевают пиропией.
Водоросли быстро растут из семян: свежий нори готов к сбору примерно через 45 дней. Интересно видеть сетки сетей с обильным урожаем водорослей, свисающих с веревок. Фермеры традиционно добираются до сетей на лодках, собирают верхние слои нори, а затем возвращают сети на место. Просто сняв верхний слой, можно будет собрать больше свежего нори примерно через десять дней. Сегодня сбор урожая осуществляется машинами.
После сбора нори его режут, измельчают и отжимают воду, потом нори разглаживают в тонкие листы. Затем листы сушат на решетке в течение нескольких часов или дней, в зависимости от толщины листов нори и температуры в помещении. Опять же, современные времена упростили этот процесс с помощью технологий, и сегодня листы нори можно высушить за считанные минуты.
Виды нори: Разнообразие вкусов и текстур
Нори – это не просто однородный продукт. Существует несколько видов нори, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками и подходит для разных блюд. Давайте разберемся, какие виды нори можно найти на полках магазинов и чем они отличаются друг от друга.
Классификация по качеству
- Нори класса А: Это самый высокий сорт нори. Листы имеют ровный цвет, гладкую поверхность и отличаются тонким ароматом. Они идеально подходят для приготовления суши и роллов, так как обладают высокой прочностью и эластичностью.
- Нори класса B и C: Эти сорта несколько уступают по качеству нори класса А. Листы могут быть менее ровными, иметь небольшие дефекты и более выраженный аромат. Они также подходят для приготовления суши и роллов, но могут быть менее прочными.
- Нори класса D: Это самый низкий сорт нори. Листы часто имеют неоднородный цвет, могут быть ломкими и иметь горьковатый привкус. Такую нори лучше использовать для приготовления супов или в качестве приправы.
Классификация по способу обработки
- Яки-нори: Обжаренные листы нори с ярким ароматом и хрустящей текстурой. Идеально подходят для приготовления супов, закусок и вторых блюд.
- Ава-нори: Мелко измельченные листы нори, которые используются в качестве приправы. Отлично сочетаются с рисом, овощами и мясом.
- Нори-маки: Прессованные листы квадратной формы, специально предназначенные для приготовления роллов.
Другие виды нори
- Зеленая нори: Самая тонкая и гибкая нори. Идеально подходит для начинающих осваивать искусство приготовления суши.
- Красная нори: Имеет более насыщенный вкус и аромат. Часто используется для приготовления специальных видов суши и роллов.
- Серебряная, золотая, платиновая и алмазная нори: Эти названия используются для обозначения особых сортов нори премиум-класса, которые отличаются высочайшим качеством и особым вкусом.
Как выбрать нори:
При выборе нори обращайте внимание на следующие факторы:
- Цвет: Листы должны быть темно-зеленого цвета, без белых пятен и посторонних включений.
- Запах: Нори должна иметь приятный морской аромат.
- Текстура: Листы должны быть прочными и эластичными, не ломкими.
- Производитель: Отдавайте предпочтение проверенным производителям, которые гарантируют высокое качество своей продукции.
Правильное хранение:
Храните нори в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Идеальное место для хранения – герметичный контейнер в холодильнике.
Использование в кулинарии:
Нори широко используется в японской кухне для приготовления суши, роллов, онгири. Кроме того, ее можно добавлять в супы, салаты, рис и другие блюда. Листы нори можно есть как самостоятельное блюдо, обмакнув их в соевый соус.
Какой вкус у нори?
Вкус нори – это довольно сложно описать, поскольку он сочетает в себе несколько оттенков. Чаще всего его характеризуют как:
- Солоноватый: Морская соль, которой обрабатывают нори во время производства, придает ей легкую соленость.
- Ореховый: Некоторые отмечают в нори тонкие ореховые нотки, особенно в обжаренных сортах.
- Морской: Само собой, нори имеет выраженный морской привкус, который многим нравится.
- Умами: Это особый пятый вкус, который сложно описать словами. Он придает блюдам глубину и насыщенность.
Экспериментируйте с разными сортами нори и сочетаниями вкусов, чтобы найти свой идеальный вариант.
