Як варити булгур – самі смачні рецепти

Булгур є популярним інгредієнтом в кухні Близького Сходу. Використовується в рецептах табуле, плову та супів. Як його приготувати? Дізнайтеся про найкращі способи приготування булгуру.

ПРИГОТУВАННЯ І ВИД БУЛГУРА

Спосіб і час варіння булгуру залежить від виду крупи, з якою ми маємо справу. Варто пам’ятати, що булгур буває декількох видів, які відрізняються розміром. У продажу є наступні види:

• дрібнозернистий булгур (№1): використовується для приготування табуле та інших салатів;
• середньозернистий булгур (№2): добре підходить як каша на сніданок, для вегетаріанських гамбургерів або долми (виноградне листя з начинкою з крупи та м’яса);
• крупнозернистий булгур (№3): ідеально підходить для приготування плову і в якості начинки до овочів;
• крупнозернистий екстра булгур (№4): додає консистенцію супам, рагу та фрикаделькам.

Дрібнозернистий і середньозернистий булгур можна замочувати, а крупнозернистий — варити.

Спосіб приготування булгуру залежить від його розміру.

ЧИ ПОТРІБНО ПРОМИВАТИ БУЛГУР ПЕРЕД ПРИГОТУВАННЯМ?

Промивати булгур перед приготуванням не потрібно.

ЧИ ПОТРІБНО ЗАМОЧУВАТИ БУЛГУРОВУ ПШЕНИЦЮ ПЕРЕД ПРИГОТУВАННЯМ?

Дрібно- і середньозернистий булгур можна замість варіння замочувати в окропі, але перед варінням замочувати його не потрібно.

ПРИГОТУВАННЯ ДРІБНОЗЕРНИСТОГО І СЕРЕДНЬОЗЕРНИСТОГО БУЛГУРУ

Приготування дрібнозернистого і середньозернистого булгура полягає в тому, що… варити його не потрібно. З цим видом крупи поводимося так само, як і з дрібним кус-кусом. Просто залийте їх окропом.

Приготування:

1. Помістіть чашку дрібного булгуру у велику миску і залийте його 2 склянками окропу або овочевого/пташиного бульйону. Також можна додати сіль і оливкову олію.
2. Залиште під кришкою на 10 (дрібнозернистий булгур) або 15 хвилин (середньозернистий булгур). При необхідності можна перевірити консистенцію і залишити на довше.
3. Через цей час крупу розімніть виделкою і додайте в блюдо.

Пам’ятайте!

• Час замочування дрібнозернистого булгуру: 10 хвилин
• Середній час замочування середньозернистого булгуру: 15 хвилин

ВАРІННЯ КРУПИ БУЛГУР КРУПНОЗЕРНИСТОЇ РОЗСИПОМ/БЕЗ ПАКЕТУ

Крупнозернистий булгур ми вже не можемо замочувати, а треба варити. Приготування крупнозернистого булгура схоже на варіння рису.

Приготування:

1. У каструлі закип’ятіть 2 склянки води і додайте 1 склянку крупнозернистого булгуру.
2. Додайте сіль і оливкову олію і доведіть суміш до кипіння.
3. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть під кришкою 15 хвилин або поки вода не вбереться.
4. Після закінчення цього часу знімаємо крупу з плити і залишаємо ще на 15 хвилин. Крупу розколоти виделкою і подати як гарнір.

Пам’ятайте!

• Час приготування крупнозернистого булгуру: 15 хвилин
• Час приготування крупнозернистого булгуру: 20 хвилин

СКІЛЬКИ ВАРИТИ РОЗСИПЧАСТУ КРУПУ БУЛГУР?

Давайте згадаємо, скільки часу варять різні види булгуру:

• Булгур дрібнозернистий – замочування/10-12 хв
• Булгур середнього зерна – замочування/15 хв
• крупнозернистий булгур – варка/15 хв
• Булгур екстра крупнозернистий – варіння/20 хв

ЯК ДІЗНАТИСЯ, ЩО БУЛГУР ЗВАРЕНИЙ?

Булгур, як і рис, є твердим зерном, яке розм’якшується при варінні. Варений булгур для використання в салатах повинен мати легку і тягнучу консистенцію. Якщо ви хочете використовувати його в каші або вівсянці, варіть до повної м’якості

ПРИГОТУВАННЯ БУЛГУРА – ​​ЩО ЩЕ ВАРТО ЗНАТИ?

• Замочуючи булгур, накрийте миску/каструлю кухонним рушником. Так крупа краще вбере воду.
• Щоб надати крупі додатковий аромат і смак, замість води використовуйте овочевий бульйон, м’ясо птиці, яловичий бульйон або будь-які улюблені спеції або трави. Спеції можна додавати перед замочуванням або варінням булгуру, а трави можна додавати свіжими перед подачею.
• Після приготування поливаємо крупу оливковою олією, свіжовичавленим соком лимона, солимо і перчимо. Для крупнозернистого булгура також можна замінити оливкову олію вершковим.

ЯК ВАРИТИ БУЛГУР З ОВОЧАМИ

Булгурова крупа, обсмажена з овочами, — це страва, натхненна турецькою кухнею, а саме пловом з булгуру Patlicanli. Це блюдо може бути як самостійною стравою, так і чудовим доповненням до тушкованого м’яса в соусі.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 ЧАШКА БУЛГУРУ
• 2 СКЛЯНКИ ГАРЯЧОГО БУЛЬЙОНУ АБО ВОДИ
• 20 Г ВЕРШКОВОГО МАСЛА
• 1 СТОЛОВА ЛОЖКА ОЛИВКОВОЇ ОЛІЇ І 1 СТОЛОВА ЛОЖКА ВЕРШКОВОГО МАСЛА
• 1 ЦИБУЛИНА
• ¹⁄₂ БАКЛАЖАНА
• ¹⁄₂ ПЕРЦЮ ЧИЛІ (МОЖНА МЕНШЕ)
• 1 МАЛЕНЬКИЙ ЧЕРВОНИЙ ПЕРЕЦЬ
• 2 ВЕЛИКИХ МАЛИНОВИХ ПОМІДОРИ (МОЖНА ЗАМІНИТИ КОНСЕРВОВАНИМИ – ШМАТОЧКАМИ, БЕЗ ШКІРКИ)
• 2 ЧАЙНІ ЛОЖКИ ТОМАТНОЇ ПАСТИ
• 3 ЗУБЧИКИ ЧАСНИКУ
• СІЛЬ, ПЕРЕЦЬ, ЩІПКА ЦУКРУ
• 1 СТОЛОВА ЛОЖКА СОЄВОГО СОУСУ – ЗА БАЖАННЯМ
• 2 СТОЛОВІ ЛОЖКИ ПОДРІБНЕНОЇ ПЕТРУШКИ
• СІК ЧВЕРТІ ЛИМОНА (МОЖНА БІЛЬШЕ)

ПІДГОТОВКА КРОК ЗА КРОКОМ

1. Крупу висипаємо в каструлю (бажано з товстим дном), прогріваємо, часто помішуючи, близько 1 хвилини. Додати масло і смажити ще 2 хвилини.  
2. Залити гарячою водою або бульйоном. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, не помішуючи, близько 12 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште під кришкою до повного охолодження.
3. Цибулю і часник натерти на крупній тертці. Перець чилі наріжте дрібними кубиками, видаліть з перцю насіння і наріжте кубиками. Баклажани також нарізаємо кубиками.
4. Свіжі помідори бланшувати в окропі і очистити від шкірки. Нарізати кубиками.
5. На сковороді розігрійте 1 столову ложку оливкової олії і 1 столову ложку вершкового масла, додайте цибулю, часник, нарізаний перець і перець чилі. Смажимо кілька хвилин, потім додаємо баклажани і смажимо, час від часу помішуючи, до повної м’якості овочів.
6. Додати томатну пасту і смажити 1 хвилину. Додайте свіжі або консервовані помідори, приправте сіллю, перцем, дрібкою цукру і при необхідності соєвим соусом. Готуйте без кришки, час від часу помішуючи, приблизно 5 хвилин, поки соус не зменшиться і не загусне.
7. Нарешті додайте лимонний сік і посипте петрушкою.Перемішайте, спробуйте та приправте за смаком, наприклад, соєвим соусом, чорним перцем або щіпкою порошку чилі.
8. Зварену крупу додати в соус. Ретельно перемішати.

Булгур як доповнення до салатів – рецепти, повні свіжості

Що ще можна приготувати з булгуром? Салат! Це ідеальний спосіб смачно повечеряти чи перекусити на вечірці.

Булгур – салат

Як приготувати булгур? Найкраще салат вийде, якщо зварити крупу окремо, в підсоленій воді. Потім додайте помідори черрі, огірок, перець, цибулю і сир фета. Все ретельно перемішати і приправити за смаком. Смачний салат готовий!
Якщо ви хочете зробити салат з булгуром більш цікавим, додайте гранат і подрібнені свіжі листочки м’яти або базиліка.

Вегетаріанські делікатеси з булгуром на першому плані – спробуйте фаршировані цукіні!

Шукаєте ідею для страви без м’яса, яка ідеально підійде для недільної вечері? Вибирайте овочі з булгуром, а саме фаршировані кабачки! Для приготування знадобиться:

• 2 великих кабачка;
• 100 г крупи булгур;
• помідори черрі;
• 1 цибулина;
• 1 перець;
• банку нарізаних помідорів;
• тертого жовтого сиру;
• сіль і перець за смаком.

Цукіні розрізати вздовж і видалити насіння. Крупу відварити в підсоленій воді, а перець, цибулю і помідори досить дрібно нарізати. Викласти овочі в сковороду і обсмажити близько 5 хвилин. Додати варену крупу, консервовані помідори і приправити за смаком. Готуйте приблизно 2-3 хвилини.
На половинки кабачків викласти готову начинку. Посипте сиром і запікайте 15 хвилин при 180°C. Булгур з цукіні найкраще подається теплим.

Булгур в десертах – чи можливо це?

Чи можна подати гостям крупу булгур як солодощі після обіду? Цей корисний варіант десерту точно стане хітом! Готують цей варіант крупи з додаванням малини або як домашній пудинг.
Булгур круглий рік – як адаптувати рецепти до сезону?
Рецепти з булгуром, як для основних страв, так і для салатів і десертів, ідеальні цілий рік! Сміливо змінюйте сезонні інгредієнти. Замість кабачків можна фарширувати перець, наприклад.
Замініть груші та яблука в солодких літніх рецептах чорницею, полуницею або малиною. Взимку додайте в крупу мандарини і апельсини!

Булгур – надзвичайно смачний і універсальний продукт. Ви можете використовувати його для багатьох страв. Так що якщо він раніше не з’являвся на вашій кухні, обов’язково змініть його! Буде смачніше і набагато корисніше.